酸湯子含有黃曲霉毒素？關(guān)于黃曲霉毒素你了解多少？
來源：m.4everoutdoor.com | 更新時間：2020/10/14 13:26:04
10月5日，黑龍江省雞西市雞東縣興農(nóng)鎮(zhèn)一家庭9人在十一長假期間聚餐后出現(xiàn)中毒癥狀，目前已致8人死亡。
據(jù)媒體報道，雞西市委宣傳部的初步調(diào)查結(jié)果是，這9人共同食用了自制酸湯子(用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食)。而該酸湯子食材已在冰箱冷凍一年，疑似該食材黃曲霉毒素超標引發(fā)食物中毒。
后經(jīng)人民網(wǎng)官方媒體披露：經(jīng)采樣檢測后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。否定了此前酸湯子致使多人中毒的疑似物質(zhì)黃曲霉素。
最后結(jié)果雖然和黃曲霉素無關(guān)，但卻讓大眾對黃曲霉素產(chǎn)生了重視。
因為黃曲霉素中毒產(chǎn)生的悲劇也不在少數(shù)，仍需警醒。
1974 年，印度西部兩個邦中200多個村莊皆以玉米為主食，由于當年雨水過多，造成玉米嚴重霉變，村民食用霉變玉米后導(dǎo)致397人中毒，106人死亡，尸檢及病理實驗證明，這次中毒事件的原因是黃曲霉毒素B1中毒。
日常生活中，大多數(shù)人都把黃曲霉毒素稱為黃曲霉素。
產(chǎn)生黃曲霉毒素的最基本條件是產(chǎn)毒真菌的存在。
黃曲霉是否能產(chǎn)生毒素,要看它有沒有產(chǎn)毒的基因。能產(chǎn)生黃曲霉毒素的真菌主要是黃曲霉菌和寄生曲霉菌。
黃曲霉的最低繁殖溫度范圍是6～8℃，最高繁殖溫度是44～46℃，最適宜生長溫度是37℃左右，產(chǎn)毒溫度略低于最適宜生長溫度，為25～32℃。緩慢通風比快速風干的霉菌容易繁殖產(chǎn)毒。
黃曲霉（aspergillus.flavus)產(chǎn)生的有毒代謝物質(zhì)，黃曲霉毒素（aflatoxins)是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，特曲霉也能產(chǎn)生黃曲霉毒素，但產(chǎn)量較少。產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要有b1，b2，g1，g2以及另外兩種代謝產(chǎn)物m1，m2。
1993年黃曲霉毒素被稱世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞左右，嚴重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。
黃曲霉毒素b1的半數(shù)致死量為0.36毫克/公斤體重，屬特劇毒的毒物范圍（動物半數(shù)致死量<10毫克/公斤=它的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍）
黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物質(zhì).其致癌力是奶油黃的900倍，比二甲基亞硝胺誘發(fā)肝癌的能力大75倍，比3,4苯并芘大4000倍.它主要誘使動物發(fā)生肝癌，也能誘發(fā)胃癌，腎癌，直腸癌及乳腺，卵巢，小腸等部位的癌癥.
黃曲霉只污染花生?
錯。除了花生,常見的易受污染食品還有大米、小麥、玉米、瓜子、核桃、芝麻、開心果等等,相當多。
地溝油中含黃曲霉毒素?
錯。黃曲霉毒素主要產(chǎn)生在田間和儲存環(huán)節(jié),地溝油里的黃曲霉毒素幾乎都是大家“腦補”的。
黃曲霉毒素可以讓大蒜變紅?
錯。完全不知道網(wǎng)上流傳的這種“檢測方法”是什么原理。還是那句話,有大蒜檢測神器,還要幾百萬的設(shè)備干啥啊?
驗鈔機中的光（紫外光）可以檢測黃曲霉毒素?
錯。黃曲霉毒素可以被激發(fā)出熒光,很多檢測方法的確是基于這一點。不過一般食品中的黃曲霉毒素含量極低,怎么可能被驗鈔機“看出來”呢?如有黃曲霉毒素G1、G2，可見G族毒素的飼料顆粒發(fā)出亮黃綠色熒光；若含黃曲霉B族毒素，可見藍紫色熒光。若不見熒光，也不證明沒有。
普洱茶黃曲霉毒素多?
不準確。普洱是靠微生物發(fā)酵得到的,這些微生物菌群會排斥黃曲霉,因此一般不會有黃曲霉毒素,只有少數(shù)劣質(zhì)普洱可能含有少量黃曲霉毒素。
腐乳、豆豉、豆瓣醬容易污染黃曲霉?
不準確。這些食物的制作過程確實利用了“霉變”,不過產(chǎn)生霉變的并不是黃曲霉,這點和普洱茶類似。雖然不排除這些食物有被污染的可能,但總體上講可能性不大。相比而言,土榨花生油里面的黃曲霉毒素才嚇人呢!
大米發(fā)黃是長了黃曲霉?
不能一概而論。大米發(fā)黃,更可能的原因是“陳化”,也就是放久了。陳化會導(dǎo)致營養(yǎng)價值下降,但不一定產(chǎn)生黃曲霉毒素。
黃曲霉毒素南方才有?
錯。南方溫暖潮濕,確實更適合黃曲霉產(chǎn)毒。不過北方并不是凈土,尤其是華北地區(qū),溫度并不低,也是黃曲霉常見的區(qū)域。東北、西北相對好一些。
筷子、案板幾個月不換就會長黃曲霉,可能“全家患癌”?
錯!你以為黃曲霉是吃素的?看一下黃曲霉產(chǎn)生毒素的條件吧,它需要20多度的溫度,潮濕的環(huán)境,豐富的營養(yǎng),還要攜帶“產(chǎn)毒基因”。
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